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요르단 요리

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목차

1. 개요

요르단 요리는 레반트 요리의 일부로, 레바논, 팔레스타인, 시리아 요리와 유사하며 터키 요리의 영향을 받았다. 요르단 문화에서 음식은 중요한 부분이며, 가족, 친구, 손님에게 관대함을 표현하는 수단이다. 주요 요리로는 만사프, 마클루바, 무자다라 등이 있으며, 메제, 샐러드, 수프, 빵, 디저트, 음료 등 다양한 종류의 음식이 있다.

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2. 역사

요르단 요리는 레반트 요리의 일부이며, 레바논 요리, 팔레스타인 요리, 시리아 요리와 많은 특징 및 유사점을 공유하고 지역적 변형을 보이기도 한다. 오스만 제국 시대 터키 요리와의 역사적 연관성으로 인해 영향을 받았다.[14][15] 또한 아르메니아인, 체르케스인, 이라크인 등 현대 요르단에 정착한 여러 집단의 요리에도 영향을 받았다.[14][15]

음식은 요르단 문화에서 매우 중요한 부분이다. 마을에서는 식사가 직계 가족과 확대 가족이 함께하는 공동체 행사이다. 요르단인들은 음식으로 환대와 관대함을 표현하며, 재산의 많고 적음에 관계없이 가족, 친구, 손님을 대접한다. "요르단식 초대"는 아무것도 가져올 필요 없이 모든 것을 먹어야 한다는 것을 의미한다.

요르단의 축하 행사는 요르단 요리의 다양한 음식을 제공하는 것으로 특징지어진다. 결혼식, 출산, 장례식, 생일, 라마단과 요르단 독립 기념일 등 종교적, 국가적 행사에서 손님에게 훌륭한 음식을 제공한다. 아이의 탄생을 축하하기 위해 커민 향이 나는 푸딩인 카라위야를 흔히 대접한다.

3. 요르단 음식 문화

레반트 요리의 일부인 요르단 요리는 레바논 요리, 팔레스타인 요리, 시리아 요리와 많은 특징 및 유사점을 공유하며, 지역적 변형을 보이기도 한다. 요르단 요리는 터키 요리와 과거 오스만 제국 요리와의 역사적 연관성에 영향을 받았다.[14][15] 또한 아르메니아인, 체르케스인, 이라크인, 팔레스타인인, 시리아인 등 현대 요르단에 정착한 집단의 요리에도 영향을 받았다.[14][15]

음식은 요르단 문화에서 매우 중요한 부분이다. 마을에서는 직계 가족과 확대 가족이 모두 모여 식사를 하는 공동체 행사가 열린다. 요르단인들은 음식을 통해 손님을 환대하고 관대함을 표현하는 것으로 알려져 있다. 재산의 많고 적음에 관계없이 가족, 친구, 손님에게 자부심을 가지고 음식을 대접한다. "요르단식 초대"는 아무것도 가져올 필요 없이 모든 것을 먹어야 한다는 의미를 담고 있다.

요르단에서는 결혼식, 출산, 장례식, 생일, 라마단과 요르단 독립 기념일 등 특정 종교 및 국가적 행사에서 다양한 요르단 음식을 손님에게 제공하며 축하한다. 아이의 탄생을 축하할 때는 커민 향이 나는 푸딩인 ''카라위야''를 손님에게 대접하는 풍습이 있다.

4. 주요 요리

요르단의 주요리는 다음과 같다.

4. 1. 메인 요리

요르단의 메인 요리는 다양한 재료와 조리법으로 만들어진다.

요리설명
알-라슈프 (Al-rashoof)거친 밀가루, 렌즈콩, 요구르트로 만든 겨울 음식으로 요르단 북부에서 인기있다.
쉬쉬바락 (Shishbarak)조쉬파라라고도 불리며, 다진 쇠고기와 향신료로 속을 채운 밀가루 반죽을 자미드에 요리하여 뜨겁게 제공하는 만두 요리이다.
바미아 (Bamia)토마토 소스와 양파로 조리한 오크라를 쌀과 양고기와 함께 제공한다.
부르굴 아흐마르 (Burghul ahmar)토마토 소스에 조리한 불거에 가금류를 곁들여 제공한다.
부르굴 비즈-지엣 (Burghul biz-ziet)올리브 오일에 조리한 불거에 가금류를 곁들여 제공한다.
파술리야 베이다 (Fasoulya beyda)토마토 소스에 조리한 흰 콩을 쌀과 함께 제공한다.
파술리야 하드라 (Fasoulya khadra)토마토 소스에 조리한 녹두를 쌀과 함께 제공한다.
파테 (Fatteh)쿠브즈 (빵)를 겹쳐 올리고, 걸쭉하게 만든 요구르트, 찐 병아리콩, 올리브 오일을 얹어 으깨고 섞는다.
프리케 (Freekeh)
구운 채소를 곁들인 프리케
가금류 또는 고기와 함께 제공한다. 고기는 기름에 튀겨 물, 소금, 계피 껍질로 조린다. 말린 고수를 프리케와 함께 볶아 조리한다.
갈라예트 반도라 (Galayet bandora)볶은 토마토를 양파, 올리브 오일, 소금, 매운 고추와 함께 졸여 쌀과 함께 제공하기도 하지만, 요르단에서는 빵과 함께 먹는 것이 일반적이다.
하니트 (속을 채운 아기 양)쌀, 다진 양파, 견과류, 건포도로 속을 채운 구운 양고기로 구성된 요리이다.
캅사 (Kabsa)향신료 혼합물, 쌀 (보통 바스마티쌀), 고기, 채소로 만든다.
케밥 (Kebab)구운 고기로 마샤위라고도 한다. 케밥 및 쉬쉬 타우크와 같은 바비큐 고기를 모듬으로 구워 제공한다.
코프타 비반도라 (Kofta b'bandura)향신료를 넣은 다진 고기를 토마토 소스에 구워 쌀과 함께 제공한다.
코프타 비타히니 (Kofta b'tahini)향신료를 넣은 다진 고기를 타히니 소스에 구워 얇게 썬 감자와 잣을 얹어 쌀과 함께 제공한다.
쿠사 마시 (Kousa mahshi)호박에 쌀과 다진 고기를 채워 넣은 요리이다. 보통 닭고기와 와라 아냐브 (다왈리)와 함께 제공한다.
마프툴 (Maftul)큰 쿠스쿠스 모양의 공, 병아리콩, 닭고기를 닭고기 육수로 조리한다.
말푸프 (Malfuf)양배추 잎에 쌀과 다진 고기를 말아서 넣는다.
만사프 (Mansaf)요르단의 국가 요리이다. 자미드에 조리한 양고기를 쌀이나 불거와 함께 제공하는 전통 음식이다.
마클루바/마글루바 (Maqluba)쌀, 채소, 고기를 층층이 쌓아 만든 캐서롤이다. 요리 후 냄비를 뒤집어 접시에 놓기 때문에 뒤집힌이라는 뜻의 마클루바라고 불린다.
무자다라 (Mujaddara)
무자다라
렌즈콩과 쌀 캐서롤에 구운 양파를 곁들인다.
물루키야 (Mulukhiyah)황마 잎을 채소로 사용한다.
무사칸 (Musakhan)구운 닭고기를 양파, sumac, 올스파이스, 사프란, 튀긴 잣과 함께 구워 타분 빵 위에 올린 요리이다. 무함마르라고도 한다.
무사카 (Musaqa'h)지중해 요리의 다양한 레반트 변형이 요르단에서 조리된다.
와라크 아나브 (사르마) (ورق عنب)허브, 다진 채소, 고기, 쌀로 속을 채운 포도 잎을 올리브 오일에 조리한다. 때로는 다왈리라고도 한다.
자르브 (Zarb)베두인 바비큐. 고기와 채소를 거대한 지하 구덩이에서 조리한다.


4. 2. 메제

요르단에서 가장 흔한 식사 방식인 ''메제''(mezze)는 작은 접시, 샐러드, 전채 요리를 빵과 함께 찍어 먹거나, 담가 먹거나, 떠먹는 방식으로 즐기는 공동체식 식사이다. ''메제'' 접시는 일반적으로 더 큰 메인 요리 전에 나온다.[16]

전형적인 요르단 ''메제''는 다음을 포함할 수 있다.

이름설명
아랍 샐러드다양한 채소와 향신료를 조합한 샐러드
바바 가누쉬잘게 다진 구운 가지, 올리브 오일, 레몬즙, 다양한 양념 및 타히니를 섞은 것
바크돈시예타히니와 레몬즙을 섞어 만든 파슬리로, 보통 해산물과 함께 제공된다.
팔라펠튀긴 병아리콩 가루와 중동 향신료로 만든 공 모양의 음식. 모든 메제에 찍어 먹으며, 특히 후무스와 잘 어울린다. 요르단 팔라펠은 작은 크기로 나오는 경향이 있다.
파투쉬토스트 또는 튀긴 피타 빵 조각을 양상추, 무, 토마토와 같은 다른 채소와 섞어 만든 샐러드
풀 메다메스으깬 잠두를 올리브 오일, 레몬즙, 파슬리, 고추, 수맥 등 다양한 토핑과 함께 제공하는 음식
할루미반 경질의 흰 치즈. 페타 치즈만큼 짜거나 부스러지거나 건조하지는 않지만 유사하다.
후무스삶은 병아리콩을 타히니 페이스트, 마늘, 올리브 오일, 레몬즙과 함께 부드럽게 갈아 만든 후, 파슬리를 약간 뿌린 것
호베이제작은 아욱을 올리브 오일로 요리한 것
키베허브를 넣고 다진 고기를 불거(으깬 밀) 껍질로 덮은 후 튀긴 음식. 미국 풋볼 모양이다.
키베 라바니예일반 쿠베와 유사한 다진 고기와 불거 혼합물이지만, 요르단 자미드와 함께 끓인다.
키베 나예일반 쿠베와 유사한 다진 고기와 불거 혼합물이지만, 고기는 날것으로 제공된다.
라바네 자라시예문자 그대로 자라시의 라바네. 크림처럼 부드러운 요구르트로, 평평한 빵에 발라 샌드위치를 만들 수 있을 정도로 꾸덕하다.
막두스속을 채운 절인 가지로, 식욕을 돋우는 데 도움이 된다고 한다.
마나키쉬납작한 빵 반죽에 일반적으로 올리브 오일과 자타르 향신료 혼합물을 얹은 것. 다른 종류는 치즈나 다진 고기를 포함할 수 있으며, 이 경우 스피하라고 부른다.
올리브 오일요르단 음식의 초석 중 하나. 아침 식사로 요르단 사람들은 납작한 빵을 올리브 오일에 담갔다가 자타르에 찍어 먹는다.
절인 채소요르단 사람들은 당근, 무, 오이, 콜리플라워 등 절인 채소를 즐겨 먹으며, 모든 메제에는 이런 채소 한 접시가 제공된다.
사모사고기, 잣, 양파로 속을 채운 튀긴 반죽 공
타볼레토마토, 잘게 썬 파슬리, 민트, 불거, 양파로 만들고 올리브 오일, 레몬즙, 소금으로 간을 한 채식 요리. 일부 변형에는 마늘이나 양상추를 첨가하거나 불거 대신 쿠스쿠스를 사용하기도 한다.
투르수 (모칼랄)오이와 양배추, 가지꽃, 당근, 무, 양파, 레몬, 올리브, 칠리, 콩 등과 같은 특정 종류의 채소를 물과 소금에 담가 한 주 동안 공기 중에 둔 것
얄란지주로 쌀로 속을 채운 포도잎으로 구성된 요리
자타르백리향과 참깨 씨앗의 혼합물. 오레가노, 세이지 또는 수맥을 섞을 수도 있다.
자이툰올리브


4. 3. 샐러드



이름설명
아랍 샐러드토마토, 오이, 양파, 민트, 올리브 오일, 레몬즙을 넣은 샐러드이다.
바바 가누쉬구운 가지를 잘게 썰어 토마토, 양파와 함께 버무린 요리이다.
파투쉬잘게 썬 채소(토마토, 오이, 무 등)에 말린 플랫브레드나 튀긴 플랫브레드를 넣어 올리브 오일, 레몬즙, 수맥으로 양념한 요리이다.
올리브 샐러드당근, 피망, 칠리를 넣고 썬 올리브에 올리브 오일로 드레싱한 요리이다.
로켓 샐러드요르단에서 루꼴라 잎(아루굴라, 로켓)은 꽤 큰 편이며, 올리브 오일과 레몬으로 버무린다.
타불레잘게 썬 파슬리와 민트를 불거, 토마토, 양파와 함께 버무리고 올리브 오일과 레몬즙으로 양념한 요리이다.


4. 4. 수프

요르단에서는 식사를 보통 수프로 시작한다. 요르단 수프는 주로 주재료의 이름을 따서 명명되며, 다음은 그 예시이다.

이름설명
렌즈콩 수프 (شوربة عدس)따뜻하게 제공된다. 닭고기 또는 육류 육수와 여러 종류의 향신료를 넣고 으깬 갈색, 붉은색 또는 녹색 렌즈콩을 사용한다. 당근, 감자, 샐러리, 파슬리, 양파와 같은 채소가 재료로 포함될 수 있다.
프리케 수프 (شوربة فريكة)따뜻하게 제공된다. 닭고기 또는 육류 육수와 여러 종류의 향신료를 넣고 프리케(녹색 밀)를 끓여 만든다.


4. 5. 빵

이름설명
'아라예스(العرايس)매운 다진 고기를 채워 오븐에 구운 납작빵 샌드위치이다.
'팔라펠(فلافل)팔라펠, 후무스, 토마토, 피클을 채우거나 곁들인 신선한 빵이다.
'마나기쉬(مناقيش)타분 빵에 자타르와 올리브 오일을 얹은 것이다.
'모아자나트(معجنات)치즈, 시금치, 자타르 또는 쇠고기로 속을 채운 파이이다.
'삼부사크(سمبوسك)치즈나 고기, 잣, 양파를 넣고 튀긴 반죽 공이다.
'스피하(صفيحة)다진 쇠고기와 붉은 고추를 얹은 납작한 빵이다.
'샤와르마(الشاورما)향신료를 넣은 닭고기, 양고기 또는 쇠고기를 회전축에 꽂아 얇게 썰어 납작한 빵에 싸서 야채, 타히니, 핫 소스와 함께 제공한다.
아부드재가 묻은 상태에서 뜨거운 숯불에 묻어 구워 만든, 밀도가 높고 발효되지 않은 전통적인 요르단 베두인식 납작빵이다.
'카악(كعك)참깨로 덮인 잎 또는 고리 모양으로 만들어진 전통적인 요르단 빵이다.
카라디쉬옥수수로 만든 전통 요르단 빵이다.
'쿠브즈(خبز)문자 그대로 "일반적인" 빵으로, 주머니가 있는 피타빵이다.
쉬락요르단과 이 지역에서 인기 있는 전통적인 베두인 빵이다. 뒤집힌 웍 모양의 뜨거운 철판인 사지에 던져지기 전에 매우 얇게 펴진다. 마르쿠크(خبز)라고도 한다.[17]
타분(خبز طابون)많은 요리에 사용되는 납작빵 랩이다. 전통적으로 타분 오븐에서 구워 다양한 속 재료와 함께 먹는다. 라파 빵이라고도 하며, 후무스, 팔라펠 또는 얇게 썬 고기를 채워 길거리 음식으로 판매된다.


4. 6. 디저트


  • '''바클라바'''(بقلاوة|바클라와ar)—얇은 층의 필로 페이스트리 안에 잘게 썬 견과류를 채우고 꿀이나 시럽에 적셔 만든 디저트이다.
  • '''할바'''(حلوى|할와ar)—참깨 가루와 우유에 다른 재료를 섞어 만든 중동식 과자로, 일반적으로 피스타치오를 넣어 만든다.
  • '''크나페'''(كُنافة|쿠나파ar)—설탕 시럽에 적신, 잘게 찢은 필로 반죽으로 만든 치즈 페이스트리이다.
  • '''카타예프'''(قطايف|카타이프ar)—크림과 피스타치오로 속을 채운 달콤한 만두이다. 라마단 기간 동안 먹는다.
  • '''와르바트'''(وربات|와르바트ar)—얇은 층의 필로 페이스트리에 커스터드를 채운 페이스트리이다. 종종 라마단 기간 동안 먹는다.

4. 7. 음료


  • قهوة عربية|카흐와 사다ar—일반적으로 베두인들이 마시는 아랍 커피는 볶은 원두와 카다멈을 갈아 얇게 추출하여 에스프레소 크기로 제공한다.
  • 라임-민트 주스—레몬과 민트로 만든다.
  • قمر الدين|카마르 알딘ar—살구 주스로, 보통 라마단 기간에 마신다.
  • سحلب|살랍ar—난초속 덩이줄기에서 추출한 전분으로 끓인 우유에 으깬 코코넛과 계피를 뿌린 음료.
  • شنينة|두그ar—상큼한 요르단 음료로, 짠맛과 신맛이 나는 숙성된 염소 우유 요구르트로 구성되어 차갑게 제공된다.
  • تمر هندي|타마르 힌디ar—Tamarind|타마린드영어 주스로 만든 매우 인기 있는 달콤하고 신맛이 나는 라마단 음료이다.
  • 차(شاي أسودar)—일반적으로 홍차로, 보통 민트 또는 세이지로 맛을 내며, 많은 양의 설탕을 넣는다. 알가잘린 차(Alghazaleen Tea)와 립톤은 요르단에서 가장 인기 있는 차 브랜드이다.[18][19]
  • 터키식 커피(قهوة تركيةar)—아랍 커피보다 훨씬 진하다. 긴 손잡이가 달린 금속 컵에 물을 데우고 원두(및 설탕)를 넣고 가스 불 위에서 거품이 날 때까지 끓여서 혼합한다.

참조

[1] 웹사이트 12 Besst Jordanian Dishes to Try in Jordan https://welcome2jord[...] 2022-02-22
[2] 웹사이트 Top 25 Olive Oil Producing Countries https://web.archive.[...] Peas Health 2015-07-06
[3] 웹사이트 Saudi Aramco World : Thyme Travels https://web.archive.[...] 2015-10-28
[4] 웹사이트 Saudi Aramco World : Jordan's Legendary Musakahan https://web.archive.[...] 2015-10-28
[5] 웹사이트 Women keep Jordan's traditions alive http://www.aljazeera[...] 2015-10-28
[6] 웹사이트 DIMA SHARIF: Jordanian Mansaf - More than just Food, It Is a Social Tradition! https://web.archive.[...] 2015-10-28
[7] 웹사이트 Jordan National Dish, Mansaf https://web.archive.[...] 2014-11-21
[8] 웹사이트 Mansaf https://web.archive.[...] 2014-11-21
[9] 웹사이트 Saudi Aramco World : Jordan's Legendary Musakahan https://web.archive.[...] 2015-10-28
[10] 웹사이트 Wadi Rum Desert Jordan https://welcome2jord[...] 2020-01-23
[11] 웹사이트 Jordanian meze and side dish: tabbouleh salad https://welcome2jord[...] 2022-02-06
[12] 웹사이트 In ripe summer fruits, northern farmers see upside of hot weather {{!}} Jordan Times http://www.jordantim[...] 2015-10-28
[13] 웹사이트 Minimalistic Coffee and Tea in Jordan http://www.ottsworld[...] 2015-10-28
[14] 웹사이트 "{{!}} The Flavors of Jordan" https://web.archive.[...] 2015-10-28
[15] 웹사이트 the tanjara: book on jordanian food http://thetanjara.bl[...] 2015-10-28
[16] 웹사이트 Jordan Food (An Overview of Jordanian Cuisine) http://www.uncornere[...] 2014-11-21
[17] 웹사이트 Vegetarian Food Guide to the Middle East http://alittleadrift[...] 2014-11-21
[18] 뉴스 فوائد صحية كثيرة في فنجان شاي أردني https://aawsat.com/h[...] 2017-02-22
[19] 뉴스 شاي الغزالين التسمية http://w.mdar.co/det[...] 2015-11-11


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